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| 上海营养所发明“牛奶去糖技术” |
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2009年06月24日
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近日，中国科学院上海营养科学研究所发明的“牛奶去糖技术”的科技成果有了产业化进展，研发部门计划先应用于低糖(无糖)奶粉，后推广至液态奶，继而推出低糖酸奶和低糖冰品等一系列升级产品，预计明年6月将有产品上市。
经专家评定，该项技术处于世界领先地位，现已申报国家发明专利。它成功解决了乳业加工中的国际性重大难题，实现了牛奶拒绝乳糖，留住有效健康成分。
牛奶的营养价值人人皆知，但有些人喝一点就会气胀、腹痛甚至拉肚子。原来，这类人群对牛奶中的乳糖不吸收。资料显示，“乳糖不耐受”是一个“全人类”问题，亚洲人尤其突出，南美也有不少。颜贻谦告诉记者，喝不喝得惯牛奶，关键在于人体肠道中的乳糖酶是否“活跃”，因为乳糖本身是不能被人体吸收的，需通过乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖。怕胖的人恐怕也不能喝太多牛奶，因为乳糖也是一种热能来源，占牛奶总热量的1/4，可引起血糖的明显上升。另有一类半乳糖不耐症患者，饮食中完全禁止半乳糖和乳糖。
据悉，世界各国的科研人员都试图解决牛奶中的“去乳糖难题”。国外市场上已经推出了标有“无糖牛奶”的产品，但据颜贻谦介绍，这些并不是真正意义上的“无糖牛奶”。牛奶口味不甜，其实只是没有添加蔗糖而已，其内在的总糖含量并不低。中国科学院上海营养所发明的“牛奶去糖技术”则另辟蹊径。乳糖是一种水溶性的稳定物质，在一般情况下不与其他物质发生物理反应。在研究牛乳和乳糖的不同理化性质后，科研人员设置了巧妙的“拆分—组合”物理方案将其分离，使用特制膜和离心工艺，一次次“截留”乳糖。试验指标显示，无论是液态奶还是奶粉，经过去糖技术处理后，总糖含量降至0.5%以下，远低于常规值4.2%，产生的热量随之明显降低。但其他营养成分不会丢失，营养配比也不会改变。
上海营养所所长史香林介绍，随着生活条件的改善，人们的营养问题已由营养不足转变为营养过剩。去糖牛奶的应运而生，与现代人的营养需求很是吻合。负责产业化的上海尚龙乳业王毅表示，中科院的“牛奶去糖”技术，让所有的人都能喝牛奶，在糖尿病人群和学生奶市场中尤其有推广价值。他们将建立一个技术、产品和服务的平台，为国内外乳品、食品和保健品企业提供技术支持、产品供应和增值服务。
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